方便糜米粉丝及其加工方法

摘要

本发明公开了一种方便糜米粉丝及其加工方法，以糜米和大米为原料，经专门加工方法加工而成，糜米与大米的重量比为4∶1～10∶1，所述方便糜米粉丝成品的含水量为小于或等于12％。该方法经过如下步骤制得：分别为混合浸泡，制浆分离，脱水，pH值调节，挤条一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切断烘干制得。本发明解决了糜米深加工为粉丝的技术问题，满足人们对小杂粮糜米的方便食用的需求，本发明的整个加工过程无需加入任何添加剂，既保证了产品的天然本质和纯正口味，也给食用者带来健康保证，是一种环保型食品。

主权项

方便糜米粉丝，其特征是：以糜米和大米为原料，经专门加工方法加工而成；糜米与大米的重量比为4∶1～10∶1，所述方便糜米粉丝成品的含水量为小于或等于12％；所述专门加工方法是指除了常规的米粉加工步骤外，还包括制浆分离、浆液脱水成块、发酵、自动pH值调节、挤条一次蒸粉成型、二次蒸粉、连续多层老化和水洗和低温烘干步骤；制浆分离的粒度为100～140目之间，浆液脱水成块使浆液的含水量为38～40％；发酵、自动pH值调节，是指温度控制为27～35℃，湿度为65％～75％，发酵时间4～6小时；二次蒸粉，是指经挤条一次蒸粉成型后直接用0.1Mpa～0.2Mpa的饱和蒸汽蒸6～8分钟，使淀粉淀粉α化达到95％以上。