一种栗果的干制加工技术

摘要

本发明涉及一种栗果干制的新技术，其主要工艺是：取完好的栗果，经清洗、果壳去蜡、清洗、煮透、烘干而制成；所用的去蜡溶液为弱碱性溶液，即弱碱或强碱弱酸盐溶液，果实去蜡浸泡温度100℃，浸泡时间以有微量或少量渗入果仁为准；烘干温度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65为准；而且可以把果壳去蜡与煮透同时进行。采用上述技术干制品的果壳有光泽，果仁色泽淡黄至金黄，减少了生产过程中的污染，降低生产成本，提高产品的商品性和卫生标准。

主权项

一种栗果的干制加工方法是以如下的方式实现的：取完好的栗果，经清洗、果壳去蜡、煮透、清洗、烘干而制成；其特征是所用的去蜡溶液为弱碱性溶液，即弱碱或强碱弱酸盐溶液，果实去蜡浸泡温度100℃，浸泡时间以有微量或少量渗入果仁为准；透煮是在100℃清水锅中加热，维持至果仁煮透为准；烘干温度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65为准。