面筋提取法

摘要

面筋提取法，提供一种高效优质的面筋提取法；主要包括：1、和面；2、稀释；3、提取加工；其步骤：选精面粉加水均匀搅拌至扯条状，粘度以抓起后可顺指缝流下且不断连，然后向搅拌机内注入清水，边注边搅拌，同时将乳白色的浊液排放至沉淀池，继续注入清水，直至浊液变清，剩下的就是面筋了。将面筋瘫在桌面上拉成长条扁平状，用刀均匀切割成长宽相等的条状，捏住两端拧成麻花状，放入沸水中5～10分钟取出即可。或将面筋团成球状，放入费油中至充分膨胀外表黄亮后取出。该技术操作简单，适于机械化、规模化生产，且生产出的面筋质量较高，淀粉含量极低，免去传统的手工之劳。

主权项

面筋提取法，主要包括：1、和面；2、稀释；3、提取加工；其步骤：(一)选精面粉加水均匀搅拌至扯条状，粘度以抓起后可顺指缝流下且不断连；(二)面和好后向搅拌机内注入清水，边注边搅拌，同时将乳白色的浊液排放至沉淀池，继续注入清水，直至浊液变清；(三)将面筋瘫在桌面上拉成长条扁平状，用刀均匀切割成长宽相等的条状，捏住两端拧成麻花状，放入沸水中5～10分钟取出即可；也可将面筋团成球状，放入费油中至充分膨胀外表黄亮后取出。