具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域发酵乳制品的一种具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法。在干酪制造中应用混合乳酸菌发酵剂和复合酶水解酪蛋白，所产生的酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽进入乳清。收集利用该方法生产干酪过程中所排出的乳清，通过酶法水解、真空浓缩、喷雾干燥，成为具有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽和低聚半乳糖的乳清粉，产品除具有普通乳清粉的功能以外，还具有促进钙的吸收，缓解高血压，改善肠道功能的效用。

主权项

一种具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法，其特征在于：其制备方法是：(1).采用离心分离机或旋转式过滤器分离乳清中含有的酪蛋白微粒和脂肪；(2).对总干物质浓度为6％、温度为45～55℃、真空度为0.08～0.10Mpa的脱脂乳清进行真空浓缩和20～30倍的超滤，使其干物质含量为25％，蛋白质含量为75～90％的浓缩乳清液；(3).将浓缩乳清液加入由胰蛋白酶、胃蛋白酶、半乳糖苷酶组成的复合酶系，在35～60℃温度条件下保温1～4小时；(4).加热乳清水解液至75～85℃，以钝化酶的活性；(5).在温度为40～50℃、真空度为0.07～0.10MPa条件下酶解浓缩乳清液并真空浓缩，得到总固形物为40～50％的酶解浓缩乳清；(6).将酶解浓缩乳清预热至40～50℃后进行喷雾干燥，要求进口温度为170～180℃，出口温度为70～80℃，流速为70mL/s，干燥后即得到具有酪蛋白磷酸肽、抗血管紧张素转化酶肽和低聚半乳糖活性乳清粉成品。