一种制备中药保健酒的方法

摘要

一种中药保健酒的制备方法，属于酿酒技术领域。其特征是按如下流程进行：药材粉碎—过筛—淀粉糖化—过滤或离心去除药渣—糖化液发酵制酒精—乙醇-无机盐双水相分离—收集上相，所述的药材是富含淀粉的盾叶薯蓣、平贝母、穿山龙、葛根、山药、人参等，采用双酶法将其中的淀粉糖化，糖化液接种产乙醇菌种进行酒精发酵，发酵结束后向发酵液中加入无机盐、根据需要补加乙醇形成双水相，分离上相即得保健酒。在糖化的不同时期或酒精发酵的不同时期加入其它药材配料以辅助或增强保健酒的保健功能。本发明克服了传统保健酒生产耗时长、药材中药效成分溶出不彻底等弊端，省去了传统的蒸馏技术，节约了能源，保留了原酒自然纯正的风味。

主权项

一种制备中药保健酒的方法，其特征在于包括如下流程：药材粉碎g过筛g淀粉糖化g过滤或离心去除药渣g糖化液进行酒精发酵4乙醇-无机盐双水相萃取4收集上相，得到天然保健酒，具体步骤如下：步骤1：粉碎药材，制成药材粉，过40-80目筛；步骤2：将过筛后药材粉与水按1∶2-7比例调浆，搅拌使其全部混匀；步骤3：加热至黏稠，温度70-95℃，糊化20-120min；步骤4：用酸或碱调节pH为5-10，按5-20U/g原料加入液化酶，控制温度90-100℃，液化30-180min，至淀粉全部水解，碘液试验不变蓝；所述的酸是指盐酸、硫酸、磷酸或醋酸，所述的碱是指氨水、氢氧化钠或氢氧化钙；步骤5：冷却至58-62℃，用上述的酸调节pH为4-5，按100-200U/g原料加入糖化酶，保持58-62℃糖化2-12h，过滤、压滤或者4000-12000rpm离心，分离出药渣；步骤6：将糖化液置于已清洗干净的发酵罐中，60-121℃湿热灭菌10-180min；发酵罐冷却至接近发酵控制温度后，以1-20％接种量接种活化的酿酒酵母或其它产乙醇的菌种、酒曲进行酒精发酵，控制发酵温度为25-40℃，pH为3-7，搅拌转速100-300rpm，通气量0-0.2vvm；所述的其它产乙醇的菌种、酒曲是指树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌；步骤7：酒精发酵过程结束后所得发酵液直接作为低度保健酒饮用或向发酵液中加入无机盐，根据需要补加乙醇，形成乙醇-无机盐双水相体系；最终双水相体系中乙醇质量百分比为5-35％，无机盐质量百分比为5-40％，温度10-40℃，搅拌均匀，静置分相0.5-12h，收集上相即得保健酒；所述的无机盐是指氯化钠、硫酸铵、硫酸钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾中一种或几种组合。