海鲜卤豆腐脑

摘要

一种海鲜卤豆腐脑。涉及一种豆制食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：海鲜卤的制备：包括材料，预处理，煮汤，勾芡；豆腐脑的制备：包括材料，浸泡，磨浆，煮浆，制豆腐脑；食用：包括材料，调味。所得的海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，饭后食用，有醒酒去腻，助消化的作用。

主权项

一种海鲜卤豆腐脑，其特征在于它的制作方法是：海鲜卤的制备：(1)材料：火腿、冬菇各600克，虾仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克；(2)预处理：将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内；(3)煮汤：在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚；(4)勾芡：再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅；豆腐脑的制备：(1)材料：上等黄豆5千克，熟石膏225克；(2)浸泡：黄豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6～7小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次；(3)磨浆：将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止；(4)煮浆：撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清；(5)制豆腐脑：将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑；食用：(1)材料：海鲜卤与豆腐脑的比例是1∶1，辣椒油适量(可选)；(2)调味：先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。