一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法

摘要

本发明公开了大黄鱼经前处理为鱼片，鱼片在20℃±5℃温度下经本方法配成的调味品的渗透调味，再在15～20℃温度条件下干燥至含水率为45～65％，然后真空包装，使鱼片可以在冰温保存的温度为-1～-14℃的冰箱或冰柜等冷藏；这样养殖的大黄鱼经前处理、调味、干燥后真空包装，使得包装袋肉的鱼片冰点可降低至-14.6℃，拓宽了养殖的大黄鱼的冰温带，在-1～-14℃冷藏不会冻结，本发明是一种既可以拓宽养殖大黄鱼的冰温带，又保持鲜鱼鲜度、风味和质感等状态的冰温保鲜方法，该方法避免了在冰箱或冰柜中冷藏保鲜时大黄鱼的冻结现象的发生，较好地保有了养殖大黄鱼原有的鲜度和风味。

主权项

一种养殖大黄鱼的冰温保鲜方法，其特征在于包括下述步骤：1)前处理：将养殖的大黄鱼去头、尾、鱼鳞、内脏等不可食部分，洗净后将鱼切成厚度为0.5～2厘米的鱼片，将鱼片冲洗干净；2)调味：在20℃±5℃温度条件下，用调味品均匀涂抹在上述冲洗干净的鱼片的表面，渗透调味1.5～3小时，所述调味品包括食盐、白糖、葡萄糖和山梨醇，所述食盐的用量是所述鱼片总重量的5～10％，所述白糖的用量是所述鱼片总重量的3～7％，所述葡萄糖的用量是所述鱼片总重量的3～7％，所述山梨醇的用量是所述鱼片总重量的3～7％；3)真空包装：将上述调味后的鱼片捞出，在15～20℃温度条件下，将鱼片干燥至水分重量含量为45～65％，然后将鱼片装入包装袋真空包装，包装袋内真空度不低于0.09Mpa；4)冰温保存：将上述真空包装的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存的温度为-1～-14℃。