利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁分离蛋白粉的方法

摘要

本发明涉及一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁分离蛋白粉的方法，属于植物蛋白加工领域。该制备技术的主要步骤为：将冷榨苦杏仁粕粉碎、过筛并与8～15倍量的温水混合，然后搅拌、过滤；用1N稀碱液调节过滤液pH值7.1～90，搅拌萃取20～40min；萃取物料经离心分离，浆渣再萃取，再离心分离；将两次萃取-分离得到的上清液合并并混合。萃取液经酸洗、离心分离、解碎、酸洗、离心分离、水洗、离心分离、解碎、中和制备成中和液。经上述处理得到的中和液经过滤、均质、暂储、均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁分离蛋白灭菌液。灭菌液经浓缩、喷雾干燥、速溶强化处理、流化干燥、计量、包装、喷码得到成品。

主权项

一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁分离蛋白粉的方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：(a)、稀碱液萃取：将冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，经粉碎→筛分→浸泡→过滤→第一次萃取→离心分离→第二次萃取→离心分离→混合两次萃取液；在所述步骤(a)中，经冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，是指榨油时物料温度未超过60℃，山杏仁蛋白尚未变性或基本未变性的饼粕；粉碎是指，通过机械的方法将原料山杏仁饼粕粉碎；筛分是指过80～150目筛筛分；浸泡是指，将筛分得到的山杏仁饼粕粉以料液比1∶8～15(W/W)的比例加入到水温为40～60℃的洁净水中，以80-100r/min速度搅拌10～30min；过滤是指用100目～150目筛过滤，得到山杏仁蛋白过滤液；第一次萃取是指，使用1N稀碱液调节山杏仁蛋白过滤液pH值7.1～9.0，以80r/min～100r/min速度搅拌萃取20～40min，得到第一次萃取液；离心分离是指，将萃取物料经2500rpm～55000rpm的离心机离心10min，分别收集上清液和浆渣；第二次萃取是指，将第一次萃取分离得到的浆渣加入物料质量5～6倍的水，加入稀碱液调节pH值为7.1～9.0，于水温为40～60℃、转速为80r/min条件下搅拌萃取15-20分钟；混合两次萃取液是指，将两次萃取-分离得到的上清液合并并混合；(b)、中和液制备：萃取液经酸洗→离心分离→解碎→酸洗→离心分离→水洗→离心分离→中和制备成中和液；在所述步骤(b)中，酸洗是指，将萃取液pH用稀酸调整至4.2～4.5，在搅拌器转速为60r/min的条件下酸沉淀30min，使蛋白呈凝乳状析出的过程；解碎是指，将酸洗-离心得到的蛋白质凝乳添加5-6倍重量、温度为40～60℃的水使凝乳溶解，然后用稀酸调整pH至4.2～4.5的过程；水洗是指，将酸洗-离心得到的蛋白质凝乳添加5-6倍重量、温度为40～60℃的水使凝乳溶解的过程；中和是指，将水洗-离心得到的蛋白质凝乳添加5-6倍重量、温度为40～60℃的水使凝乳溶解，然后用稀碱液调整pH至7.0的过程；(c)、灭菌液制备：经上述处理得到的中和液经过滤、均质、暂储、均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁分离蛋白灭菌液；在所述步骤(c)中，过滤是指通过100～150目网筛孔的过滤；两道均质是指，将上述过滤所得的滤液连续经过压力为20～40Mp的均质；瞬时灭菌是指通过130～135℃，6～8sec.的灭菌；(d)、喷雾干燥制粉：上述处理得到的灭菌液经浓缩、喷雾干燥、速溶强化处理、流化干燥、计量、包装、喷码得到成品；在所述步骤(d)中，浓缩是指采用降膜浓缩或其他浓缩方式，浓缩至固形物含量40％～55％；喷雾干燥工艺是指，将固形物含量达40％～55％浓缩浆通过喷雾干燥体系喷雾干燥成粉体的过程；速溶强化处理工艺是指，对喷雾干燥蛋白粉进行卵磷脂喷涂的过程，卵磷脂喷涂量为喷雾干燥粉体重量的0.5-3％；流化干燥、计量、包装、喷码工艺均通过专用机械设备完成。