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小磨香油的制作方法，主要步骤：1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬尘漂洗，沥干水分，待30分钟后，即可烘炒；2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒，初时猛火，搅拌均匀，当水分大量蒸发后改用慢火，勤翻搅匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5％的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻，放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，降温吹净；3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，反复多磨几遍即得浆状芝麻坯；4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87％左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止；当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净，一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚，然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可。 |
