即食螺蛳罐头的加工工艺及产品

摘要

本发明涉及一种以青螺为原料加工即食螺蛳罐头的方法及其产品，属于水产品深加工技术领域。包括：饿养、分级、机械去尾等原料预处理，用食盐和料酒0-4℃下腌制10-12小时、食用油中加入葱、姜制备香料油、油温200-250℃的香料油炸制螺蛳2-3分钟、配料调味、罐装、采用118℃灭菌30分钟，经反压冷却至60℃以下出锅。该工艺技术不仅大大降低了生产劳动强度，实现了螺蛳的工业化生产，而且较好地解决了螺蛳肉质在加工过程中发生软烂的问题。所得产品色泽鲜亮，风味浓，滋味鲜美。与现有的传统螺蛳加工方法相比具有：生产效率高、食用方便、卫生安全、效益显著的优点。

主权项

一种以螺蛳为原料加工即食罐头的方法，包括原料预处理、低温腌制、香料油的制备、高温油炸和灭菌工艺，其特征在于：1)原料预处理：将新鲜螺蛳饿养1-2天，其间增氧，更换清水1次，饿养后过筛分级，然后用滚筒式螺自动去尾机去尾，去尾后人工挑杂，洗净备用；2)低温腌制：将经过预处理的原料螺蛳按质量比为3％的食盐，2％料酒拌均匀后，置于0-4℃下腌制10-12小时；3)香料油的制备：将葱、姜分别按照原料质量比为1％，2％的比例加入食用油中，一同加热至油沸腾，再继续油炸1-2分钟后将香料与油过滤分离，滤油即为香料油；4)油炸：将腌制好的螺蛳用烧热油温200-250℃的香料油炸制2-3分钟，并不断翻动，螺蛳头部的甲片脱落后即可；5)灭菌：螺蛳装罐后，采用118℃灭菌30分钟，经反压冷却至60℃以下出锅，继续冷却至室温。