一种烤兔腿的制作方法

摘要

一种烤兔腿的制作方法，是将兔腿洗净、沥干，经特制的腌制剂腌制后炖熟、再入热油中炸制，冷却、包装、消毒后制成。本发明的烤兔腿制作方法适宜于工业化生产，卫生指标可控，经本发明工艺方法制作的烤全兔色红、皮脆、肉酥、味香，质量稳定，保质期较长。

主权项

一种烤兔腿的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)备料选取重量200～300克的兔腿，在流水中清洗，沥干；(2)腌制将兔腿放入陶瓷或不锈钢容器中，按照兔腿∶腌制剂＝33～36∶1的重量比撒放腌制剂，搅拌均匀，腌制2小时；(3)炖制把腌制好的兔腿连同腌制剂倒入砂锅内，加入3～4倍于腌制剂的水，按照兔腿∶香料＝1500∶1的重量比加入香料，上盖竹蓖，竹蓖上压重物，大火烧开，以小火炖制50分钟后取出冷却；(4)炸制按照兔腿∶蜂蜜＝50∶1的重量比在兔腿上抹上蜂蜜，置于70～80℃的热油中，炸成金红色后捞出，制成烤兔腿；其中，步骤(2)中的腌制剂是由以下重量份数的组分混合配成：盐2、酱油3、葱4、姜2、蒜2、料酒5、辣椒1、糖10。