一种暖啤酒的制造工艺

摘要

本发明公开了一种暖啤酒的制造工艺，包括以下步骤：按重量份比将山泉水4-4.5、麦芽0.5-0.6、黑米0.4-0.5、酒花0.002-0.003，经原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却，制得10-11°P的麦汁；将制得的麦汁添加酵母进行发酵、降温贮藏，排出发酵酵母，得浑酒；将山楂、红枣、枸杞和姜汁的浓缩液进行混合得混合浓缩液，然后加入脱氧水进行稀释，并用食用乳酸调节pH值至4-4.4，得混合液；将混合液加入到浑酒中，然后进行过滤、罐装、杀菌、得成品。本发明利用黑米替代普通的大米，无需黑啤色素调色，且加入山楂、红枣、枸杞和姜汁的浓缩液，营养价值丰富。

主权项

一种暖啤酒的制造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、将黑米粉碎后加水加热糊化得到液化黑米醪，并入麦芽醪中，经糖化60分钟后，升温至76-78℃杀酶，过滤、冷却得到10-11°P的麦汁；(2)、将制得的麦汁添加酒花后，经过煮沸后，添加底面酵母进行发酵，酵母的添加量为10-12×106个/ml，发酵温度为9-10℃，时间为7-10天；(3)、发酵结束后，降温至-1-0℃，贮藏3-5天，排出发酵酵母，得浑酒；(4)、将山楂、红枣、枸杞和姜汁浓缩液进行混合，然后加入脱氧水进行稀释，并用食用乳酸调节PH值至4-4.4，得混合液；(5)、将混合液加入到浑酒中，然后进行过滤、灌装、杀菌、得成品；所述的各原料组分的重量比为：水4-4.5、麦芽0.5-0.6、黑米0.4-0.5、酒花0.002-0.003；所述的混合液与浑酒的重量份比为0.5-2％∶1；山楂、红枣、枸杞和姜汁的重量百分比分别为35-45％、20-30％、20-30％、5-10％。