一种利用虾下脚料制备食用香精的方法

摘要

本发明涉及一种香精的生产方法，具体是一种利用虾下脚料制备食用香精的方法。包括以下步骤：生物酶解；将虾下脚料洗净、绞碎，混合打浆，添加食盐、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，调节浆液的初始pH，搅拌反应，灭酶，离心分离，得虾下脚料蛋白水解液；热反应：调节虾下脚料蛋白水解液含水量至80％，按比例加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸，溶解后，调节pH值，加热，制得热反应液；后处理；调节热反应液含水量至60％，加入食盐、葡萄糖、味精，再加入赋形剂混合造粒后进行冷冻干燥，制得虾味香精产品。本发明制得的虾味香精风味更为饱满，更逼真于原味，且脂肪含量低，生产周期短，成本较低，具有较强的社会意义和经济意义。

主权项

一种利用虾下脚料制备食用香精的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：生物酶解：将虾下脚料洗净、绞碎，按水与虾下脚料重量比1.5∶1混合打浆，按浆料添加3％重量的食盐、2％重量的500U/g碱性蛋白酶和4％重量的500U/g风味蛋白酶，调节浆液的初始pH至7.0，置于酶反应器中搅拌反应3小时，反应温度50℃；然后置于100℃水浴中灭酶10min，再进行离心分离，得虾下脚料蛋白水解液，热反应：调节虾下脚料蛋白水解液含水量至80％，按比例加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸，溶解后转移至热反应器，调节蛋白水解液的pH值至7.0，加热至110℃并维持30分钟，制得热反应液，后处理：调节热反应液含水量至60％，加入10％重量的食盐、10％重量的葡萄糖和5％重量的味精，再加入赋形剂混合造粒后进行冷冻干燥，制得虾味香精产品。