发明名称 |
一种清爽型低度黄酒的生产技术 |
摘要 |
本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术,该生产技术是以双粮(糯米、粳米)为主要原料,莲子为辅料,采用传统福建黄酒酿造工艺,以福建古田红曲米作为糖化剂,压榨后的黄酒应用低温冷冻技术、膜滤技术,通过科学的品评、组合和调味研制出一种营养丰富,符合现代消费者需求,并适宜夏季饮用的清爽型低度黄酒新产品。该生产技术将PES(聚醚砜)膜作为管式超滤设备的膜材料应用于黄酒的澄清过程中,较传统黄酒的分级过滤耗时少,能耗小,操作简单,适用于清爽型低度黄酒的大规模生产,膜滤后的黄酒最大限度保留了营养成分和风味物质,且提高了黄酒的澄清度和稳定性,具有良好的经济效益,为黄酒产业的发展提供了一条新途径。 |
申请公布号 |
CN101691533A |
申请公布日期 |
2010.04.07 |
申请号 |
CN200910309219.9 |
申请日期 |
2009.11.02 |
申请人 |
老潘头(福建)食品有限公司 |
发明人 |
潘建聪;姜土金;赵社进;潘雪婷;邓灿明;胡宗忠 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12H1/07(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
福州元创专利商标代理有限公司 35100 |
代理人 |
蔡学俊 |
主权项 |
一种清爽型低度黄酒的生产方法,其特征在于:生产步骤包括选料、浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、压榨、澄清、煎酒、勾调、冷冻,再经过管式膜滤而制成的清爽型低度黄酒;原料包括:糯米,粳米,莲子,红曲米,其余为水。 |
地址 |
365500 福建省三明市沙县建国路38号 |