保鲜青花椒生产工艺

摘要

本发明公开了一种保鲜青花椒的生产工艺，工艺步骤包括原料筛选、炼油及投料、椒油分离、冷却包装、冷冻储藏；本发明通过将青花椒与热的食用植物油接触灭酶、快速降温后，不但起到了对青花椒的保鲜作用，而且还同时制得了花椒油；另一方面，由于该工艺不需用大量水或蒸汽处理鲜花椒，因此花椒的麻味不会随水而被带走，这样不仅大大提高了青花椒的利用率，节约了水资源，减少了环境污染，而且还有效降低了生产成本，经济效益显著。

主权项

保鲜青花椒生产工艺，其特征在于工艺步骤如下：A、原料筛选：选择果皮呈青绿色，椒粒大小均匀，无污溃，无污物附着和无杂质掺入的鲜花椒作为原料；B、炼油及投料：先将食用植物油加热到200～210℃，然后用泵将油送入绞龙，同时一边输送油，一边按油∶花椒＝10∶5的比例将鲜青花椒投入绞龙与油接触1～3分钟；C、椒油分离：将经步骤B处理后的青花椒和油先用50目的筛网分离得到花椒油后，再将与油分离后的青花椒进一步用离心机脱残油5分钟即得到保鲜青花椒；D、冷却包装：将经步骤C脱油后的保鲜青花椒在清水中漂洗1～3分钟后，再用鼓风机于5分钟内冷却降至室温，并用真空包装机进行包装；E、冷冻储藏：最后将包装好的保鲜青花椒立刻送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。