| 主权项 |
一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法，其特征在于：其包括以下加工步骤：(1)、萎凋：采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在28℃～30℃，萎凋时间6小时～10小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜；(2)、揉捻：将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行；揉至芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号坯送发酵；(3)、发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活化；一般经4小时～5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80％以上芽叶呈红褐色即可；(4)、干燥：干燥分两次进行，第一次为“毛火”：烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5厘米～2厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量为18％～25％，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度；第二次为“足火”：一般90℃～95℃，摊叶厚度为2厘米～2.5厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量约为5％～6％，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。足火后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱。 |
