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一种猪肉风味香精，其特征在于通过以下方法制备：1)按质量分数取氨基酸0.5％～15％、还原糖0.5％～15％、蛋白类0.5％～45％、香辛料0～15％、载体5％～60％、水0～10％、调味剂0％～35％。2)将各原料加入到混合机中混合均匀，得到混合膨化原料；3)将双螺杆挤压膨化机预热至：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；之后将步骤1)所得混合膨化原料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速到100～400转/分，匀速加料，控制原料从料斗输送到挤压机中的速度为20～500kg/小时；最后物料通过挤压机的模具口被挤出；将所得物料冷却至室温后，用粉碎机粉碎，得到粉状的反应型猪肉风味香精。所述氨基酸是指胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸以及它们可形成的盐类中的一种或其混合物。所述还原糖是指葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或它们的混合物。所述蛋白类是指水解猪肉蛋白、猪骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或它们的混合物。所述香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物。所述载体是指面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或它们的混合物。所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、猪骨素、猪骨油、VB1、VC中的一种或它们的混合物。 |
