一种马铃薯果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯果酱的制作方法，属于食品加工领域，以马铃薯为主料，具体方法步骤包括蒸熟、擦筛、炒制过程，本方法操作简单，加工出来的马铃薯果酱色香味俱全，且有利于人体健康。

主权项

1.一种马铃薯果酱的制作方法，其特征在于：本方法的具体步骤为：蒸熟：先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；擦筛：用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用；炒制：将白砂糖、水与酸水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴，继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3-3.2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦，用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。