一种益智的休闲食品加工方法

摘要

本发明采用低温油炸技术将金针菇加工成便于保存、运输的可口的休闲食品，产品具有益智、休闲、营养丰富和美味的四大特点，市场前景广阔。工艺流程：新鲜金针菇→挑选→清洗→切齐→护色硬化→低温油炸→脱油→调味→分选→成品检验→包装。

主权项

1、一种益智的休闲食品加工方法加工步骤：1.挑选采摘后1～2天内的新鲜、菇帽直径小于1.5cm的白色金针菇，清水清洗；2.统一切齐成长7cm的金针菇；3.护色硬化，采用0.5％明矾作硬化剂，护色剂用0.1％亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍金针菇0.5小时，后捞起用清水冲洗干净，沥干水备用；4.低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成，其间不破真空。其中起始真空度在0.06～0.094MPa(表压，下同)，终点真空度在0.098～0.1MPa，油炸温度在78～88℃；5.根据不同品种，调成不同口味；6.去除品相差的产品，分选；7.成品检验；8.包装。