低糖苦瓜脯的制备方法

摘要

一种低糖苦瓜脯的制备方法，为原料初加工，硬化处理，配CaCl₂水溶液，将切分后的苦瓜放入浸泡4-10小时；脱苦，配NaCl溶液，煮沸，将处理后的苦瓜放入溶液中煮沸，捞出冷却至约25-35℃，反复3-5次至基本无苦味；糖制，配糖汁并煮沸，倒入已脱苦的苦瓜，浸泡24-48小时，将糖汁滤出，浓缩糖汁使其甜度提高5％后再次浸泡苦瓜24-48小时，反复浸泡2-3次，至苦瓜完全浸透糖，总糖含量低于55％；烘干，温度低于70℃烘至含水量为18-23％。本发明将口感较苦的苦瓜制为口感好，风味独特的苦瓜脯，不仅丰富了人们的副食品，还使人们面对苦瓜不再望而却步。本发明还可以使食用苦瓜不受季节的限制，且风味独特、口感好、便于运输和储藏，是一种具有保健和治疗的美味食品。

主权项

1、一种低糖苦瓜脯的制备方法，其特征在于，具体步骤为(1)原料初加工，选用成熟的新鲜苦瓜清洗，去仔和瓤，切分；(2)硬化处理，配0.2-0.6％的Cacl2水溶液，将切分后的苦瓜放入浸泡4-10小时，捞出，滴干水分；(3)脱苦，配5-7％Nacl溶液，煮沸，将(2)处理的苦瓜放入溶液中煮沸，捞出冷却至约25-35℃，反复3-5次至基本无苦味，捞出，滴干水分；(4)糖制，配糖汁，煮沸，倒入已脱苦的苦瓜，浸泡24-48小时，将糖汁滤出，浓缩糖汁使其甜度提高5％后再次浸泡苦瓜24-48小时，反复浸泡2-3次，至苦瓜完全浸透糖，总糖含量低于55％，捞出，滴干水分；(5)烘干，温度低于70℃烘至含水量为18-23％；(6)检验、包装、入库。