发明名称 |
在热加工食品中降低丙烯酰胺形成的方法 |
摘要 |
本发明公开一种降低热加工食品中的丙烯酰胺量的方法和装置。本发明能够生产丙烯酰胺含量大大降低的食品。该方法依赖于操控在食品生产中所使用的各种单元操作,特别是淋洗和烹制单元操作。例如,淋洗单元操作可被改进,以提供在时间和温度增加时的接触步骤,并且向用于接触的水溶液中加入一些成分,如氯化钙和L-半胱氨酸。烹制单元操作通过分成至少一个较高温第一加热步骤,和较低温第二加热步骤进行改进,从而避免最有利于丙烯酰胺形成的高温/低含水量条件。 |
申请公布号 |
CN100594802C |
申请公布日期 |
2010.03.24 |
申请号 |
CN200480004853.7 |
申请日期 |
2004.02.06 |
申请人 |
福瑞托-雷北美有限公司 |
发明人 |
戴维得·劳伦斯·巴瑞;考林·杰瑞·伯纳姆;普拉汶·迈根拉尔·地塞·地塞;皮欧纳图·克瑞恩·约瑟夫;亨瑞·金-航·梁;乔治·瑞查德·马松;默汉·V.·N.·饶;罗伯特·威廉姆·桑德斯;詹姆斯·威廉·斯塔尔德;迈克尔·格瑞特·托普 |
分类号 |
A23L1/01(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/01(2006.01)I |
代理机构 |
广州华进联合专利商标代理有限公司 |
代理人 |
郑小粤;胡 杰 |
主权项 |
1.一种降低热加工食品中的丙烯酰胺形成的方法,所述方法包括如下步骤:a)提供在烹制前具有至少重量百分比为4%含水量的食品;b)烹制所述食品,形成具有丙烯酰胺浓度降低和含水量重量百分比小于3%的烹熟食品,其中所述烹制包括在低于120℃的温度下加热,同时所述食品的含水量重量百分比低于3%。 |
地址 |
美国德克萨斯州 |