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1、一种利用挤压技术制备的牛肉风味香精，该香精的制备方法包括如下步骤：(1)混合原料将制备牛肉味香精的原料按配方比例加入到自动混合机中混合均匀，得到原料混合物；(2)挤压反应香料将双螺杆挤压机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；把原料混合物加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为100～400转/分；匀速加料，控制加料速度为20～500kg/小时；原料在挤压机中经过传送、挤压，在高温、高压状态下发生美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，接着通过挤压机的模具口挤出，将挤压出的样品冷却至室温，用粉碎机粉碎后得到粉状的牛肉味香精；其中，牛肉味香精的原料的组分及其重量份数如下：氨基酸 2～15份还原糖 5～15份水解牛肉蛋白 25-35份其他蛋白类物质 5～10份香辛料 2～8份载体 30～60份水 1～10份其它辅料 0～15份其中氨基酸选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或多种；还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或多种；其他蛋白类物质选自牛骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或多种；香辛料选自葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或多种；载体选自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；其它辅料选自牛油、酱油、VB1、VC中的一种或多种。 |
