真空冷冻干燥芦笋速溶粉的加工工艺

摘要

本发明涉及一种以芦笋为原料的食品加工工艺，具体为一种真空冷冻干燥芦笋速溶粉的加工工艺。解决了芦笋废弃料的加工再利用的技术问题。步骤如下，(1)原料榨汁；(2)调制；(3)预冻；(4)真空冷冻干燥。本发明利用真空冷冻干燥法生产芦笋速溶粉，可以最大限度地保持其营养成分，能够满足人体的需要，同时本试验研制的产品不添加任何防腐剂和色素，食用安全方便，冲调性好，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，增加了芦笋的利用率和经济效益。

主权项

1、一种真空冻干燥芦笋速溶粉的加工工艺，其特征在于：步骤如下，(1)原料榨汁：将解冻芦笋废弃料采用榨汁机榨汁得到芦笋原汁；(2)调制：以芦笋原汁计，把体积比例6-7％的鲜奶、质量比6-7％的蔗糖、质量比0.25-0.35％的柠檬酸、质量比13-17％的麦芽糊精顺序入芦笋汁中搅拌均匀；(3)预冻：将芦笋汁放入冻结盘中，铺平，在冷冻室进行预冻，最终要求物料的中心温度达到-20℃；(4)真空冷冻干燥：将上述预冻的物料放入真空冻干机的干燥仓，在板温为45-55℃，真空度40-50pa的条件下冻干。