真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺

摘要

一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色地瓜脆片的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选、清洗去皮、二次挑选和修检、精密分切、漂洗淀粉、漂烫杀青、清水冷却、振动或离心沥水、速冻隧道或冷库速冻、真空油炸及真空脱油、均匀调味、包装及金属异物检测、成品装箱入库。本发明通过真空冻炸新工艺试制加工出来的苹果脆片、彩色地瓜脆片、彩色马铃薯脆片、猕猴桃脆片、柿子脆片、桃子脆片、蘑菇脆片、胡萝卜脆片等片型平整如初、颜色接近原料本色、营养丰富、口感香酥、厚薄均匀、超低的含油率。

主权项

1、一种真空冻炸彩色马铃薯脆片(紫色、蓝色、红色)、彩色甘薯脆片(紫色、粉色、红色)的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选---清洗去皮---二次挑选、修检---精密分切---漂洗淀粉---杀青漂烫---清水冷却---隧道或冷库速冻---真空油炸和真空脱油---调味---包装、金检---入库。