一种五彩养脏健脑杂粮蔬菜蛋饼及制作方法

摘要

本发明提供了一种五彩养脏健脑杂粮蔬菜蛋饼及制作方法，属于保健食品加工技术领域。本发明将西洋参、党参、黄芪、绞股蓝、甘草、大枣、龙眼肉、当归、首乌、熟地、沙棘、枸杞子、五味子、益智仁、核桃仁、薏苡仁、芡实、天麻、桑叶、人参叶、杜仲叶、银杏叶、白芷、丁香、大茴香、花椒、食盐、山梨酸钾、鲜禽蛋及水制成养脏健脑蛋；再将红豆面、血糯面和红薯，黄豆面、玉米面和马铃薯，白扁豆面、山药泥、糯米面和芋头，螺旋藻、豌豆面和西葫芦，黑豆面、黑米面和紫茄子，面粉，养脏健脑蛋液，植物油，白糖或食盐、味精及适量水，按常规制成五彩养脏健脑杂粮蔬菜蛋饼。本品五彩鲜艳、营养均衡、呵护脏腑、益智健脑。具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种五彩养脏健脑杂粮蔬菜蛋饼及制作方法，特征在于该配方选用了五彩蔬菜、五彩豆类、五彩杂粮和养脏健脑蛋为主配料，其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下：(1)养心健脑红薯红豆面蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜红薯40-88％，红豆面2-8％，血糯米面2-8％，面粉14-30％，养脏健脑蛋6-16％，白糖1-6％，植物油3-12％，水适量；其制备方法为：挑选新鲜的大红薯洗净、去皮、沥干水分，切片或切细丝，放入容器中添加白糖腌渍20-30分钟备用；将红豆面、血糯米面、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋液、腌渍红薯渗出的甜汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，制成面糊；然后将腌渍的红薯片或红薯丝放入面糊中搅匀；将锅烧热，加入适量植物油烧至6-7成热，之后添加红薯片面糊或红薯丝面糊，摊成薄饼，按常规制成养心健脑红薯红豆面蛋饼；(2)健脾养胃马铃薯黄豆面蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜马铃薯40-90％，黄豆面2-8％，黄玉米面2-8％，面粉15-32％，养脏健脑蛋6-16％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油2.7-12％，水适量；其制备方法为：挑选新鲜的大马铃薯洗净、去皮、沥干水分，切片或切细丝，放入容器中添加二分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将黄豆面、黄玉米面、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋液、腌渍马铃薯渗出的咸汁液、花椒盐、剩余二分之一的精盐、味精及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，制成面糊；然后将腌渍的马铃薯片或马铃薯丝放入面糊中搅匀；将锅烧热，加入适量植物油烧至6-7成热，之后添加马铃薯片面糊或马铃薯丝面糊，摊成薄饼，按常规制成健脾养胃马铃薯黄豆面蛋饼；(3)养肺美肤山药芋头白扁豆面蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜山药泥6-16％，鲜芋头34-72％，白扁豆面2-8％，糯米面2-8％，面粉14-30％，养脏健脑蛋6-16％，白糖1-6％，植物油3-12％，水适量；其制备方法为：挑选新鲜的大芋头洗净、去皮、沥干水分，切片或切细丝，放入容器中添加白糖腌渍20-30分钟备用；将鲜山药洗净、去皮、沥干水分，研磨成鲜山药泥备用；将白扁豆面、糯米面、鲜山药泥、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋液、腌渍芋头渗出的甜汁液及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，制成面糊；然后将腌渍的芋头片或芋头丝放入面糊中搅匀；将锅烧热，加入适量植物油烧至6-7成热，之后添加芋头片面糊或芋头丝面糊，摊成薄饼，按常规制成养肺美肤山药芋头白扁豆面蛋饼；(4)养肝明目螺旋藻西葫芦豌豆面蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜嫩西葫芦40-90％，螺旋藻粉0.2-1％，豌豆面3-12％，面粉15-35％，养脏健脑蛋6-16％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-12％，水适量；其制备方法为：挑选鲜嫩的大西葫芦洗净、去种仁、沥干水分，切片或切细丝，放入容器中添加二分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将豌豆面、螺旋藻粉、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋液、腌渍西葫芦渗出的咸汁液、花椒盐、剩余二分之一的精盐、味精及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，制成面糊；然后将腌渍的西葫芦片或西葫芦丝放入面糊中搅匀；将锅烧热，加入适量植物油烧至6-7成热，之后添加西葫芦片面糊或西葫芦丝面糊，摊成薄饼，按常规制成养肝明目螺旋藻西葫芦豌豆面蛋饼；(5)补肾健脑紫茄子黑豆面蛋饼配方及制备方法：其配方为：鲜嫩长紫茄子42-90％，黑豆面2-8％，黑米面2-8％，面粉13-32％，养脏健脑蛋6-16％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油2.7-12％，水适量；其制备方法为：挑选鲜嫩的大个长紫茄子洗净、去蒂、沥干水分，切片或切细丝，放入容器中添加二分之一的精盐、味精腌渍15-25分钟备用；将黑豆面、黑米面、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋液、腌渍紫茄子渗出的咸汁液、花椒盐、剩余二分之一的精盐、味精及适量水，放入容器中充分搅拌均匀，制成面糊；然后将腌渍的紫茄子片或紫茄子丝放入面糊中搅匀；将锅烧热，加入适量植物油烧至6-7成热，之后添加紫茄子片面糊或紫茄子丝面糊，摊成薄饼，按常规制成补肾健脑紫茄子黑豆面蛋饼；(6)养脏健脑蛋中药液配方及制备方法：其配方为：西洋参1-5％，党参2-8％，黄芪5-15％，绞股蓝2-8％，甘草2-8％，大枣2-8％，龙眼肉2-8％，当归2-8％，首乌5-15％，熟地5-15％，沙棘2-8％，枸杞子5-15％，五味子2-8％，益智仁2-8％，核桃仁2-8％，薏苡仁2-8％，芡实2-8％，天麻1-5％，桑叶2-8％，人参叶2-8％，杜仲叶2-8％，银杏叶2-8％，白芷1-5％，丁香1-5％，大茴香1-5％，花椒1-5％，水适量；其制备方法为：将上述26味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重3-10克的养脏健脑蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例，将养脏健脑蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮26-30分钟，取出残药袋，即制成养脏健脑蛋中药液；(7)养脏健脑蛋配方及制备方法：其配方为：养脏健脑蛋中药液48-86％，鲜禽蛋46-80％，食盐3.8-11％，山梨酸钾0.2-1％，含盐浓度为6-8％的食盐水适量；其制备方法为：将上述熬制好的养脏健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透；挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中，用含盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添加已凉透的养脏健脑蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成如上所述的养脏健脑蛋。