一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其特征是：以花椒为主料，辅以不同香辛料，采用合理的炒制产生独特的复合熟香风味，利用超临界CO₂设备提取，获得高浓度的复合熟香风味花椒油。该花椒油具有独特的复合熟香风味、浓度高、风味物质含量稳定，更适宜于食品加工企业应用。

主权项

1、一种熟香风味高浓度花椒油及其制备，其特征在于：以花椒为主料，辅以不同的香辛料，原料配比为：花椒50％～90％、葱0.5％～20％、姜0.5％～20％、蒜0.5％～20％、八角茴香0.5％～10％、小茴香0.5％～10％、肉桂0.5％～10％、丁香0.2％～5％、藿香0.2％～10％、薄荷0.2％～10％、辣椒1％～20％。制备方法为：先将原料炒制熟香，炒制分为清炒与油炒两种：清炒是将原料混合投入炒锅中，先升温至60℃～110℃，炒制5分钟～15分钟，再升温至120℃～160℃，炒制5分钟～30分钟；油炒是将大豆油或菜籽油(与原料重量比例1∶5～20)加入炒锅中，升温至120℃～210℃，将辅助香辛料与花椒混合后一起投入炒锅中，炒制15分钟～30分钟。炒制后的原料粉碎至60目～100目，利用超临界CO2设备进行提取，温度32℃～60℃，压力10MPa～40Mpa，流量10L/min～35L/min，时间2h～6h，即可获得高浓度复合熟香风味的花椒油。