脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺

摘要

本发明涉及一种脱水蔬菜加工工艺，具体是涉及一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，主要用于蔬菜的脱水、干燥，属食品加工技术领域。该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理，组合干燥两个部分：所述的组合干燥工艺为在干燥开始的2小时采用热泵干燥，物料含水量由12.70kg/kg降低至1.36kg/kg，然后采用热风干燥2小时。由于采用组合干燥工艺，蔬菜干燥时间得到缩短，在干燥开始阶段采用热泵低温干燥，物料可避免表面结壳现象，干燥后期采用高温热风干燥，可达到杀菌效果，产品的质量、色泽、营养成分都得到提高，加工干燥后的成品，便于存储、运输。

主权项

1、一种脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺，其特征是：该组合干燥工艺包括蔬菜干燥前的预处理，组合干燥两个部分：(1)蔬菜干燥前预处理：原料挑选、整理、清洗、切除根梢、切片、沸水漂烫、冷却、沥水、按干燥要求均匀铺在料架上。(2)组合干燥工艺：热泵低温干燥：温度35-40℃，干燥室进口空气相对湿度41.0％、空气流速2.2m/s；热风高温干燥：温度60-65℃，干燥室空气流速2.2m/s。