一种低酸性蔬菜罐头的制备方法及其产品

摘要

本发明涉及一种制备蔬菜罐头的方法。该方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.5∶1取水，得到蔬菜罐头的汤汁；4)将预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照蔬菜原料与汤汁的混合物每1千克中添加100～500毫克的比例，向该混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.0；5)装袋，抽真空包装；6)在温度为5～30℃、压力为300～600MPa的条件下灭菌10～30分钟，即得到所述低酸性蔬菜罐头。利用本发明方法制作的罐头产品可在常温下保持两年以上而不变质。

主权项

1、一种制备蔬菜罐头的方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照所述步骤2)预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.1∶1取水，得到所述蔬菜罐头的汤汁；4)将所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料放入所述蔬菜罐头的汤汁中，按照所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料与所述蔬菜罐头汤汁的混合物每1千克中添加100～500毫克的比例，向所述步骤2)预煮完毕得到的蔬菜原料与所述步骤3)得到的蔬菜罐头汤汁的混合物中添加乳酸链球菌素，并调节pH值至4.5～6.0；5)装袋，抽真空包装；6)在温度为5～30℃、压力为300～600MPa的条件下灭菌10～30分钟，得到所述蔬菜罐头。