减肥果冻及其制备方法

摘要

一种减肥果冻主要由黑木耳、不含热值的甜味剂、凝胶剂、乳化剂和水组成，其制备方法包括制备黑木耳匀浆、制备果冻胶体和制备减肥果冻。本发明采用具有降血糖、血脂、抗癌、美容的色褐质软、味鲜美，可荤可素，营养丰富的黑木耳为原料，辅助剂是减肥、洁胃、整肠、排毒通便作用的魔芋微粉；再加上阿斯巴甜不会引起血糖升高，适合糖尿病患者使用，同时添加变性淀粉可显著提高果冻的弹性和凝胶强度。本发明的果冻是一种具有降血糖、血脂、减肥、抗癌、美容等功能的保健食品。

主权项

1、一种减肥果冻制备方法，其特征在于由以下步骤组成：(1)制备黑木耳匀浆：将黑木耳洗净并用水浸泡至完全复水；将浸泡好的黑木耳捞出沥干水分，按重量比为木耳∶水＝1∶1～1.5的比例加水，用打浆机破碎，再用胶体磨细磨，然后，按加水量与黑木耳的重量比为40～50∶1加水煮制，使成粘稠状，得匀浆备用；(2)制备果冻胶：按魔芋微粉占水的重量的2％～3％，取魔芋微粉，并按重量比为魔芋微粉∶K-卡拉胶∶黄原胶＝2∶1∶1的比例取K-卡拉胶和黄原胶；将魔芋微粉、K-卡拉胶和黄原胶溶于50～60℃的热水中，用碳酸氢钠调pH至10，用搅拌机按350～500r/min搅拌15～20min，得果冻胶；(3)制备减肥果冻：将步骤(1)的匀浆、步骤(2)的果冻胶和琼脂混合，得匀浆混合物，所述琼脂的使用量与步骤(2)中魔芋微粉量的比为0.5～0.6∶2；将匀浆混合物煮沸并保持5～8min；然后，待温度降至70～80℃时，加入变性淀粉、阿斯巴甜和乳化剂，搅拌均匀后注入容器成型，封口，巴氏杀菌后在常温下凝固，即可；所述变性淀粉、阿斯巴甜和乳化剂的加入量分别占水重量的2.5％～3％、0.4％～2％和0.5％～2％。