一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法

摘要

本发明涉及一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其是选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，冷冻后解冻至半解冻，去头、足、皮，将其胴体剖切成条状；配制由盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂的冰水浸泡液；将制备的鱿鱼胴体切条入浸泡液中浸泡处理；取出放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗，即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。所述的冰水浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；所述的复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。本发明方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底。

主权项

1、一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其特征在于：经过下列步骤a、原料的预处理选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻并解冻至半解冻状态，去头、足、鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成条状，备用；b、浸泡液的配制称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；c、浸泡处理将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶1-3，浸泡时间为12-24小时，控制环境温度0-10℃，浸泡过程中，每半小时搅拌一次；d、漂洗将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗3-5小时，漂洗完毕即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。