蜜汁黑莓的加工方法

摘要

本发明涉及一种蜜汁黑莓的加工方法，在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化，软化剂是这样配制的：首先配制混合液，然后在混合液中加入高渗透性磷酸钾盐和异构酶，形成软化剂，其中，混合液是由下列组分按照质量百分比配制：天然果糖、麦芽糖、淀粉糖浆和电解水。蜜汁黑莓的具体加工步骤是：筛选成熟度在90％以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水；沥水后杀菌；将灭菌后的黑莓置于软化剂中浸泡，对籽壳软化，浸泡的时间10～15天，温度为10～15℃；浸泡后沥去软化剂，用无菌水漂洗，然后分装于含有保存液的密封容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓。

主权项

1、一种蜜汁黑莓的加工方法，其特征在于：在加工中通过软化剂对黑莓的籽壳软化，软化剂是这样配制的：首先配制混合液，然后在混合液中加入0.4～0.7％的高渗透性磷酸钾盐和0.1～0.5％的异构酶，形成软化剂，其中，混合液是由下列组分按照质量百分比配制的：3～6％的天然果糖、15～20％的麦芽糖、65～70％的淀粉糖浆，余量为电解水；蜜汁黑莓的具体加工步骤是：a)筛选成熟度在90％以上的黑莓鲜果或冻果清洗后沥水；b)沥水后杀菌；c)将灭菌后的黑莓置于软化剂中浸泡，对籽壳软化，浸泡的时间10～15天，温度为10～15℃；d)浸泡后沥去软化剂，用无菌水漂洗，然后分装于含有保存液的密封容器中，黑莓浸泡在保存液中，形成蜜汁黑莓，在蜜汁黑莓中，黑莓所占的体积百分比为75～80％，保存液所占的体积百分比为20～25％。