一种冷却肉肉色的气调护色的方法

摘要

本发明涉及一种冷却肉肉色的气调护色的方法，属于肉品加工技术领域。本发明包括切分、装袋抽真空、充气密封工序，其具体步骤为：a.将宰后经冷却成熟的肉切成片状或绞成肉粒，装入真空包装袋，在-0.08~-0.1MPa条件下抽真空；b.按比率充入CO₂、N₂、O₂和CO密封，CO₂、N₂、O₂和CO的组成比率为：50％CO₂、25.7％~25.4％N₂、24％O₂和0.3％~0.6％CO；冷却肉在0~4℃下贮藏期不低于10天，肉色保质期不低于15天。本发明具有工艺简便，冷却肉色泽鲜红自然、色泽稳定，无脂肪氧化，肉无氧化异味，肉中骨不褐变，保质期长的优点。本发明方法加工的冷却肉在0-4℃温度下贮藏期为不低于10天，肉色保质期不低于15天。

主权项

1、一种冷却肉肉色的气调护色的方法，包括切分、装袋抽真空、充气密封工序，其特征在于本气调护色方法的具体步骤如下：a.将宰后经冷却成熟的肉切成片状或绞成肉粒，装入真空包装袋，在-0.08~-0.1Mpa条件下抽真空；b.按比率充入CO2、N2、O2和CO密封，CO2、N2、O2和CO的组成比率为：50％CO2、25.7％~25.4％N2、24％O2和0.3％~0.6％CO；冷却肉在0~4℃下贮藏期不低于10天，肉色保质期不低于15天。