一种桃醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种桃醋及其制备方法。桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用果桃为制醋的主原料，桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经，具有养阴、生津、润燥活血的食药双重功效，同时醋体含留果香，风味浓郁，口感上佳，不仅能够补益气血，养阴生津，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

主权项

1、一种桃醋及其制备方法，其特征在于：桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：(1)、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤；(3)、取上述滤液，加滤液重量15-25％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得桃醋母液；(6)、制取含有20-30％白糖的白糖水液；(7)、取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；(8)、在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得桃醋。