低盐腐乳的生产方法

摘要

低盐腐乳的生产方法为腐乳生产领域。大豆筛洗浸泡、磨浆、过滤获生浆、生浆加温再过滤点脑制坯、切块、菌液接种抓块、摆块前发酵、搓毛腌制、装瓶加汤料封盖、后发酵、清洗清理退盖金属检验、上铁盖消毒洗瓶口倒置检验而贴标喷码封膜获低盐腐乳成品；全程卫生控制杂菌污染少；生浆加温95-100℃、8-12分钟；筛选菌种制菌液，接种量为坯块重量1％-3％；搓毛腌制28公斤毛坯中加盐1.5-3公斤；汤料由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉组成益生菌复合发酵剂；后发酵1-2个月；成品含盐量2.5-6.5％。用于腐乳生产。益生菌复合发酵剂汤料保证低盐后发酵。产品低盐保证食用健康。

主权项

1、一种低盐腐乳的生产方法，包括以大豆为原料、原料经筛选及清洗并浸泡、磨浆、过滤并排渣后获得生浆、对生浆加温、对加温后的浆液再过滤并再排渣后进行点脑制坯、切块、以菌液接种后抓块、摆块后进行前发酵、搓毛腌制、装瓶并加汤料后封盖、后发酵、清洗及清理后退盖进行金属检验、上铁盖后清洗消毒并洗瓶口再经倒置检验而贴标及喷码并封膜所获得腐乳成品的生产过程；其特征在于：以所述腐乳成品的生产过程为低盐腐乳的生产过程而获得低盐腐乳成品；(1)、所述低盐腐乳生产过程要全程自始至终严格进行卫生控制，以减少杂菌污染；(2)、所述低盐腐乳生产过程中所述的生浆加温，其加温的温度为95-100℃、加温的时间为8-12分钟；(3)、所述低盐腐乳生产过程中所述的菌液是应用经多次筛选后的菌种而制成的菌液，所述的菌液接种量为点脑制坯而切块后坯块重量的1％-3％；(4)、所述低盐腐乳生产过程中所述的搓毛腌制时加盐量为28公斤/每盒毛坯中加食盐1.5-3公斤；(5)、所述低盐腐乳生产过程中所述装瓶并加汤料后封盖的汤料是由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉复配组成的益生菌复合发酵剂；(6)、所述低盐腐乳生产过程中所述的后发酵时间为1-2个月；(7)、所述低盐腐乳生产过程而获得低盐腐乳成品的含盐量为2.5-6.5％。