焙烤食品用的馅料的制备方法

摘要

本发明涉及一种焙烤食品用的馅料的制备方法。该馅料包括以下重量配比的组分：砂糖10～30％、变性淀粉0-11％、亲水胶体0.1-0.6％、蒸馏单甘酯1～5％、山梨酸钾0.01～0.1％、食用保水剂5～30％、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5％、余量为水，且水的含量不超过50％。本发明采用了由砂糖、亲水胶体、变性淀粉、蒸馏单甘酯、食用保水剂、水等调制而成的焙烤食品用的馅料，使该馅料在使用的过程中，可通过胶体之间及胶体与变性淀粉之间的协同增效作用，来达到保持馅料的流动性、提高馅料的持水能力和抗冷冻效果的目的。而且馅料的质量稳定，在作为焙烤产品的夹心馅料使用时，能使焙烤产品在保质期内保持良好的口感、光泽度、流动性以及稳定性。

主权项

1、一种焙烤食品用的馅料的制备方法，其特征在于：该馅料包括如下重量配比的组分：砂糖10～30％、变性淀粉0-11％、亲水胶体0.1-0.6％、蒸馏单甘酯1～5％、山梨酸钾0.01～0.1％、食用保水剂5～30％、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5％、余量为水，且水的含量不超过50％，其中所述变性淀粉为淀粉磷酸酯钠或羟丙基淀粉醚或其组合，所述亲水胶体为果胶或黄原胶或其组合，所述食用保水剂为甘油或浓度75％的山梨醇或其组合；其制作步骤如下：(1)、分别称取占总重0-11％的变性淀粉、0.1-0.6％的亲水胶体、1～5％的蒸馏单甘酯、0.01～0.1％的山梨酸钾放入容器中，混合均匀；(2)、在上述容器中加入占总重5～30％的食用保水剂和占总加水量中30-35％的水后，加热至80-100℃，使物料完全溶解，溶液备用；(3)、将占总重10～30％的砂糖加入到另一个盛占总加水量中65-70％的水的容器中，并加热至60-80℃，使糖完全溶解形成糖水；(4)、将步骤(3)中的糖水倒入步骤(2)中的溶液里，并加入占总重0.2-0.5％的食用香精或色素或其组合后，搅拌均匀并保温在50-70℃，然后自然冷却至常温即可得到膏状馅料，再将膏状馅料进行分体罐装密封。