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Uso de poli-alfa-1,4-D-glucanos lineales insolubles en agua como almidón resistente (RS), caracterizado porque los poli-alfa-1,4-D-glucanos no están retrogradados, y presentan un contenido en RS determinado por el método de Englyst y col. superior al 70% en peso, en el que los poli-alfa-1,4-D-glucanos lineales insolubles en agua se pueden obtener haciendo reaccionar de una disolución acuosa de sacarosa con un extracto de proteína en bruto de la cepa KV832 de la bacteria E. coli que expresa una secuencia de ácidos nucleicos que codifica para una amilosacarasa de Neisseria polysaccharea. |
