一种花果/蔬蜜酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花果/蔬蜜酒及其制备方法，本发明采用的技术方案是：利用食用花卉、果(蔬)、黑糯米、白糯米等多种原辅料具有食补特性等优势，使用纯种糖化发酵剂和活性干酵母进行多种原辅料复合式发酵，利用食用花卉浸提液和果(蔬)汁替代酿造水，达到降低黄酒酒精度、提高干浸出物含量、增加黄酒的营养成分和含量、增强美容养颜保健功能、改善口感的目的，其酒质清雅醇正、甘爽醇厚、风味独特，黄、果酒特性兼有，是一款淡爽清雅和营养保健，适合四季饮用，特别是适合女性饮用的清爽型黄酒。

主权项

1、一种花果/蔬蜜酒，其特征在于：所述花果/蔬蜜酒的原料为：a、主要使用食用花卉、果/蔬、黑糯米或黑米、白糯米等多种原辅料，运用纯种糖化发酵剂和酒用干酵母进行复合式发酵，再经蜂蜜、柠檬汁调配而成；b、果/蔬、黑糯米、白糯米等原料用量，以原料净含糖总量而定，果/蔬∶黑糯米∶白糯米的净含糖总量比例关系为1∶1∶1；c、食用花卉干料用量为计划生产原酒总量的5‰～10‰，鲜料为干料用量的8～12倍；d、蜂蜜的添加量可确定花果/蔬蜜酒成品酒所属类型，即半干型、半甜型和甜型三种；e、柠檬汁用于成品调酸及增加果香味，其添加量控制在成品的总酸≤4.5g/L的范围内(以乳酸计)；f、纯种糖化发酵剂和酒用干酵母的用量分别为原料的5‰、1‰；g、花果/蔬蜜酒的酒精度在8～10v/v的范围内。