红米红色素制备工艺

摘要

红米红色素制备工艺。本发明用磷酸水溶液浸提，对浸提后所得滤液用絮凝澄清专用壳聚糖进行处理，使蛋白质、鞣质、果胶、糊精等杂质形成沉淀，再经过粗滤、精滤得液体红米红色素，将液体红米红色素在减压浓缩过程中用酒石酸、阿魏酸进行酰基化处理，其有益效果在于：比传统乙醇提取率高，生产成本降低；采用聚乙二醇做辅助溶剂很好解决了天然红米红色素溶解性差和成品稳定性问题。

主权项

1、红米红色素制备工艺，以普通市售黑米为原料，其特征在于步骤如下：(1)萃取：将黑米放入提取罐中，加入2～3倍量的纯净水，按所加纯净水重量的0.8％加入食品级磷酸，用此磷酸水溶液在65℃恒温下浸提黑米3～4小时，使红米红色素溶于磷酸溶液中，将提取液收集在沉淀罐中；(2)精制：①配制1％的醋酸溶液；②将壳聚糖按1％的浓度溶于1％的醋酸溶液中；③将配制好的壳聚糖醋酸溶液加入到沉淀罐中，壳聚糖醋酸溶液用量为沉淀罐中提取液体积的5％；④搅拌1小时，静置4小时；(3)过滤：先用1um袋式过滤装置粗滤去除大的絮状物，然后用高速离心机进行精滤，得澄清红米红色素溶液；(4)浓缩及酰基化：将精滤所得澄清红米红色素溶液加入酒石酸和阿魏酸，用量分别为提取原料黑米重量的0.5％和0.25％，搅拌均匀，在减压浓缩时对色素分子进行酰基化改造，浓缩得高浓度红米红色素溶液；(5)用分光分度计在535nm处测色价：根据测量结果用浓度为50％的食品级聚乙二醇的乙醇溶液，将该浓溶液稀释至35色价(或根据用户需要调整色价)，包装后即为红米红色素成品。