一种浓缩鸭膏

摘要

本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成份是以鸭骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸭骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平。

主权项

1.一种浓缩鸭膏，其特征在于：按如下过程制备，1)按重量配比，先将100-400份水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水；2)按重量配比，加入鸭骨架100份，盐1-2份，食品用中草药香料0.5-2份；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分钟；4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；6)取骨汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质乳化后，灌装得成品。