一种羊肉汤的制作方法

摘要

羊肉汤的制作方法，将羊肉清洗、切成丁或丝、腌制去腥、真空包装、灭菌，将胡萝卜清洗、切成丁或丝、真空包装、灭菌，将粉丝洗净，真空包装、灭菌，将烹制的调味汁充氮包装、灭菌，再将各个小包装装入1个大包装袋内封口制成产品。本发明以餐饮长治羊肉汤为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证长治羊肉汤本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。

主权项

1、一种羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：(1)将羊肉清洗、切成丁或丝，用40％-60％的料酒、35％-55％的醋和3％-5％的胡椒份配成的腌制液腌制去腥，控制水温在75-85℃，常压水煮30-40分钟，自然冷却后真空包装、灭菌；(2)将羊肉重量40％-50％的胡萝卜清洗、切成丁或丝，真空包装、灭菌；(3)将羊肉重量80％-100％的粉丝洗净，真空包装、灭菌；(4)烹制调味汁将4-5份食用油加热至120℃，放入葱丝7-8份、蒜末1份、姜片2-3份、白胡椒2-2.5份、羊骨膏5-6份、陈醋6-8份、老抽酱油2-2.5份、食盐6-7份、味精3-4份、白砂糖3-3.5份、水52-55份，烹炒两分钟后，自然冷却，按羊肉重量150％-200％充氮包装成小袋、灭菌；(5)将制好的1份羊肉包装袋、1份胡萝卜包装袋、1份粉丝包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。