一种山楂果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种山楂果醋的制备方法，采用酶法浸提工艺提取富含生物有效成分黄酮的山楂汁，再经过弱碱阴离子交换树脂对山楂汁降酸，降酸后的山楂汁添加葡萄酒活性干酵母低温发酵酿造山楂酒，山楂酒进一步采用醋酸菌深层液态发酵法酿造出山楂果醋。山楂加工后的副产物再添加麦芽糊精、乳糖等赋形剂，混合搅拌、制粒干燥、压片、整理包装还可得到山楂纤维片。本发明采用的方法为全汁低温二次、深层液态发酵法，提升山楂的综合开发的产业链，实现无污染生产，为丰富的优质山楂资源深加工和综合利用提供了有效途径，不但可以丰富果汁饮料品种、满足市场需求，而且直接保护和刺激林果的发展，提高产品的附加值。

主权项

1、一种山楂果醋的制备方法，其特征在于：制备的步骤如下：(1)山楂果加水比为1∶2-5(W/W)，加入10-16U/mL果胶酶，50-60℃，浸提4-6h，浸提后过滤，得到的上清液为总酸11.5-13.1g/L的山楂果汁；(2)将上述山楂果汁转入搅拌罐中，按山楂果汁与树脂的体积比3-6∶1，加入活化后弱碱阴离子交换树脂，以35-45转/分连续搅拌2-3h进行特异性吸附、结合、过滤分离，得到总酸降至8g/L以下的山楂汁；(3)将山楂汁加入60-100ppm SO2，接入0.5-1.0g/L葡萄酒活性干酵母，采用分批补糖工艺，15-20℃发酵15-20天，制得山楂酒；(4)将山楂酒调至酒精度为4-6％(V/V)的醋基，接种恶臭醋酸杆菌，30-35℃通气培养65-75h，灭菌、过滤后，即得到山楂果醋。