深层与浅层静态偶联发酵生产高纤椰果的方法

摘要

本发明公开了一种深层与浅层偶联静态发酵高纤椰果的生产方法，该方法是在发酵培养基中接入木醋杆菌，进行深层静态发酵；当发酵液湿菌体浓度达到2.0～3.0g/L时，将发酵液分装到经过灭菌处理的浅层容器中，浅层容器的装液高度根据高纤椰果产品规格而定，在浅层容器中继续进行浅层静态发酵，可获得符合凝胶膜厚度要求的高纤椰果。本发明提供的高纤椰果生产方法，使高纤椰果浅层发酵周期缩短20～40％，可提高浅层发酵设备的生产效率，同时有利于降低浅层发酵过程中的杂菌污染率，应用于大规模工业生产中可产生巨大的经济效益。

主权项

1、一种深层与浅层静态偶联发酵生产高纤椰果的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)深层静态发酵将发酵培养基经过加热灭菌并冷却至28～32℃后，接入木醋杆菌，所述木醋杆菌接种量为体积百分比0.025～10.0％，在发酵罐中进行深层静态发酵，在发酵过程中，在发酵液面的空间连续通入无菌空气，并控制发酵温度为28～32℃，深层静态发酵终点为发酵液的湿菌体浓度达到2.0～3.0g/L；(2)浅层静态发酵将步骤(1)中得到的湿菌体浓度为2.0～3.0g/L的发酵液分装到经过灭菌处理的浅层容器中，进行浅层静态发酵，发酵过程中控制温度26～34℃，浅层容器中的凝胶膜厚度达到3～24mm时结束发酵，即得到高纤椰果；所述步骤(1)中发酵培养基中包括椰子水，所述椰子水的体积百分比为20～100％；所述发酵培养基配制时调节pH为3.5～5.5。