高盐稀态酿造酱油粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高盐稀态酿造酱油粉及其制备方法。本发明通过将质量百分比68～85％的高盐稀态酿造酱油、质量百分比1～6％的变性淀粉、质量百分比2～9％的麦芽糊精、质量百分比2～8％的食盐以及质量百分比0.2～25％的风味调节剂调配、均质、真空浓缩、过滤、喷雾干燥和冷却筛分等工序，得到高盐稀态酿造酱油粉。本发明所述酱油粉具有如下优点：独特的豉香、发酵风味浓郁，不带焦糊味；颗粒度均匀、粉体颗粒直径在60～90微米、表面致密、光滑、流动性好；抗吸潮性能优越、速溶性好、复原为液态时澄清；不含3-MCPD；不含防腐剂且保质期两年以上。与液态酱油相比，本发明酱油粉水分很低，大大减少了运输和储存成本。

主权项

1、一种高盐稀态酿造酱油粉，其特征在于：由以下按质量百分比的组分组成：高盐稀态酿造酱油 68～85％变性淀粉 1～6％麦芽糊精 2～9％食盐 2～8％风味调节剂 0.2～25％。