FIBRAS DIETETICAS RICAS EN PROTEINAS Y METODO PARA SU PRODUCCION.

摘要

Método para la preparación de fibras dietéticas ricas en proteínas que implican las siguientes fases del proceso: a. preparar una mezcla homogénea acuosa mediante la mezcla, comprendiendo dicha mezcla homogénea acuosa los ingredientes siguientes: del 1 al 10% en peso de proteína globular nativa del grupo consistente en proteínas de lactosuero, proteínas de huevo, proteínas de soja y combinaciones de las mismas; del 1 al 12% en peso de proteína hidrosoluble no globular; del 0,5 a 10% en peso de un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos con una valencia de al menos dos; y al menos el 60% en peso de agua; b. combinar la mezcla con una solución acuosa conteniendo del 0,1 al 5% en peso de cationes metálicos con una valencia de al menos dos, siendo el material de precipitación procesado mecánicamente para obtener estructuras fibrosas; c. separar las fibras así obtenidas; donde antes de la combinación de la mezcla con la solución acuosa de un catión metálico, la proteína nativa globular es desnaturalizada.