天冬酰胺酶

摘要

本发明涉及具有改进性能的新天冬酰胺酶，优选具有改进的耐热性，如在高温具有改进的活性和/或改进的热稳定性。本发明还涉及编码这种改进的天冬酰胺酶的DNA序列，所述酶在重组宿主细胞中的产生，以及使用天冬酰胺酶的方法，具体用于减少食品中的丙烯酰胺。本发明进一步涉及产生和制备具有改进性能的天冬酰胺酶变体的方法。

主权项

1.制备多肽的方法，其包括：(a)提供具有天冬酰胺酶活性的亲本多肽的氨基酸序列；(b)在所述序列中对应于SEQ ID NO：1中的位置54、57、68-74、82-86、88、93-96、102、107、111、113、115、137、139、164、165、172、176、184-186、194、196、201、206、209、212、214、215、219、220、223、224、226、228、231、235、246、249、255、260、262、264、266、271、275、278-288、290、299、306、307、309-321、323、325、327-342、349、351、353、356-363、365、366和/或375的任何位置选择至少一个氨基酸残基；(c)通过取代或缺失选择的氨基酸残基或插入与选择氨基酸残基相邻的一个或多个氨基酸残基来修饰所述序列；(d)产生具有修饰序列的变体多肽；(e)测试变体多肽的天冬酰胺酶活性和耐热性；和(f)选择与亲本多肽相比具有天冬酰胺酶活性和更高耐热性的变体多肽。