一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装、杀菌和冷藏、冷冻工序。用木屑或米糠固体熏材进行烟熏。可制成即食烟熏干熟制品，或者烟熏冷藏生制品和烟熏冻藏生制品。本发明适用于人工养成的淡水鱼类—青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼和罗非鱼，也适用于人工养成的海水鱼类—大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼和鲻鱼。因此，本发明扩大了用作烟熏制品鱼类的种类，以及烟熏制品的品种，同时，本发明加工成本低廉，操作简单，可以实际应用。

主权项

1.一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、烟熏、冷却、切块、包装、冷藏或冻藏工序，其特征是：a、所述的剖杀工序，采用按椎骨方向将鱼体剖成两片的方法进行剖杀，去除内脏，去除或不去除椎骨，再清洗，或者采用从鱼背向鱼腹方向进行剖杀，然后去除内脏，再清洗；b、所述的腌制、调味工序，是将剖杀后的鱼体用食盐进行腌制，或者用含有食盐的调味料进行腌制、调味，时间为0.5小时到3天，制得预制品A；c、所述的烟熏工序，经漂洗、捞起、沥水或捞起、沥水后，将预制品A用固体熏材发烟的方法进行烟熏，烟熏的温度在20℃到100℃之间，烟熏的时间为0.5小时到5天，然后切块，再包装，制成烟熏预制品A；d、所述的冷藏工序，是将上述烟熏预制品A冷藏，冷藏的温度为0℃-8℃，制成烟熏冷藏生制品；e、所述的冻藏工序，是将上述包装的烟熏预制品A速冻，速冻温度为-23℃或-23℃以下，直到其中心温度达到-18℃以下为止，然后在-18℃以下进行冻藏，制成烟熏冻藏生制品。