在模子中烘烤的基于谷物的食品的生产方法

摘要

本发明涉及基于谷物的烘烤膨胀产品的生产方法，该产品可在室温下保存，在所述方法中，产品在包装(7)中烘烤，所述包装形成该产品用的模子，该方法的特征在于包括以下步骤：-将谷类糊状物形式的生面团放置在模子(7)中，该模子由适合微波处理的材料制成；-在模子(7)上放置适合微波加热并且短和/或中红外辐射至少部分透过的盖子(77)，该放置是通过实现模子(7)的部分封盖来进行的，以使蒸汽从模子向外逸出；-利用以下烘烤工序进行烘烤：烘烤初始工序，所述烘烤初始工序使用微波加热，结合对流加热和/或短和/或中红外加热，糊状物的膨胀是在所述烘烤初始工序的过程中实现的，在膨胀结束时，在膨胀面团的上表面(76)和盖子(77)的下表面之间存在空隙，所述烘烤初始工序之后是包括短和/或中红外加热和/或对流加热的烘烤工序；-至少部分冷却该产品，并实现模子(7)的密封封盖。

主权项

1.基于至少一种谷物的烘烤膨胀产品的生产方法，该产品可在室温下保存，在所述方法中，产品在包装(7)中烘烤，所述包装形成该产品用的模子，该方法的特征在于包括以下步骤：-将谷类糊状物形式的生面团放置在包装(7)中，该包装由适合微波处理的材料制成；-在包装(7)上放置适合微波加热并且短和/或中红外辐射至少部分透过的盖子(77)，该放置是通过实现包装(7)的部分封盖来进行的，以使蒸汽从包装(7)向外逸出；-利用以下烘烤工序进行烘烤：烘烤初始工序，所述烘烤初始工序使用微波加热，任选地结合对流加热和/或短和/或中红外加热，面团糊状物的膨胀是在所述烘烤初始工序的过程中实现的，在膨胀结束时，在膨胀的面团的上表面(76)和盖子(77)的下表面之间存在空隙，所述烘烤初始工序之后是包括短和/或中红外加热和/或对流加热的烘烤工序；-至少部分冷却该产品，并实现包装(7)的密封封盖。