部分水解的谷物蛋白

摘要

本发明公开了包含部分水解的谷物蛋白的组合物。该部分水解的谷物蛋白特征在于部分水解的谷物蛋白的20重量％到80重量％具有25kDa或更高的分子量，部分水解的谷物蛋白的8重量％或更低具有1.4kDa或更低的分子量，并且特征在于部分水解的谷物蛋白在pH 1-10具有90％或更高的氮溶解率。优选的谷物蛋白来自小麦。本发明还公开了生产该组合物的方法，包括提供具有3-8的水解度的浆料，测定pH，调节浆料的pH并分离浆料的水溶性部分。本发明的组合物用作乳蛋白代用品和用作营养增补剂、运动饮料或包括饮料在内的食品中的组分。

主权项

1.包含部分水解的谷物蛋白的组合物，特征在于部分水解的谷物蛋白的20重量％到80重量％、优选25重量％到70重量％具有25kDa或更高的分子量，部分水解的谷物蛋白的8重量％或更低具有1.4kDa或更低的分子量，并且特征在于部分水解的谷物蛋白在pH 1-10具有90％或更高、优选95％或更高的氮溶解率(NSI)。