一种虫草黄酒及其制造方法

摘要

本发明公开了一种虫草黄酒及其制造方法。本发明属于黄酒制造技术领域，特别涉及功能性黄酒的制造技术。其特点是以原黄酒为基料，通过添加虫草制成。其制造方法中的特点在黄酒中添加虫草。在澄清处理过程中酒液采用单宁、明胶下胶，低温冷冻及过滤处理，有效解决了酒液贮存过程中易产生混浊、沉淀问题，提高了酒液的稳定性、透明度和口味的爽适性。

主权项

1、一种虫草黄酒，其特征是黄酒中添加有虫草菌丝粉，虫草菌丝粉的含量为黄酒重量的0.05-0.5％，产品口感柔和，酒体清澈透明；其生产方法由以下步骤组成：1制备黄酒成熟原酒；2配料升温：将虫草菌丝粉先溶于5-10倍量的黄酒中，升温到60-75℃维持2-3小时，将上述酒液加到黄酒中；3澄清处理：酒液中添加酒液重量6-9％的单宁和5-8％的明胶，振荡后静置24-48小时，分离除去沉淀后将酒液升温至50～60℃维持1.5～2h，随后酒液降温到0～5℃维持10-24h，继续升温热冷交替处理三次，每次均分离除去沉淀，然后酒液在-1～-5℃冷冻60-72h；4过滤：分别用硅藻土粗滤、精滤机过滤及0.65μm膜处理；5灌装；6灭菌；所述虫草黄酒中虫草多糖含量大于450mg/L。