脱血红素猪血血红蛋白酶解物及血红素肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱血红素猪血血红蛋白酶解物和血红素肽的制备方法。该方法以猪血红细胞为原料，通过溶血、复合蛋白酶酶解、等电离心分离制备脱血红素猪血血红蛋白酶解物及血红素肽。本发明反应条件温和，脱血红素酶解物的蛋白质回收率达80～85％，血红素肽中血红素回收率达到90～93％以上，血红素含量达到25～30％。两种产物均无不良风味，可直接添加于食品。

主权项

1、一种脱血红素猪血血红蛋白酶解物及血红素肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)猪血血红蛋白溶液加水调整其蛋白质含量为12.4％～17.5％，调节溶液pH值到7.1～7.8，加入胰酶和Protamex或木瓜蛋白酶的混合蛋白酶进行酶解，当水解度达到25％～31％时终止酶解反应，所述的混合蛋白酶的比例(U/U)为胰酶∶Protamex＝1～2∶9或胰酶∶木瓜蛋白酶＝1～2∶8；(2)将步骤(1)得到的酶解产物在3000g～4000g条件下离心10min～20min，分别得到上清液和沉淀；(3)将步骤(2)离心得到的上清液调pH至3.5～5.2，30℃～50℃水浴10min～60min后，在3000g～4000g条件下离心10min～20min，分别得到上清液和沉淀；(4)将步骤(2)和(3)离心得到的沉淀合并，用0.2～0.5倍重量的蒸馏水洗涤，在3000g～4000g离心10min～20min，分别得到上清液和沉淀；(5)将步骤(3)和(4)离心得到的上清液合并，调pH至7.0，浓缩，喷雾干燥，得到淡黄色粉状脱血红素猪血血红蛋白酶解物；(6)将步骤(4)离心得到的沉淀置于-5℃～-20℃条件下冻藏12h～24h，解冻后加0.5倍重量的蒸馏水洗涤，在3000g～4000g条件下离心10min～20min，弃去上清液，得到沉淀，将该沉淀按步骤(6)中上述操作重复处理2～4次，冷冻干燥，得血红素肽。